Recettes

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius / thermostat 6. Faire chauffer une partie de l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils brunissent. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive et ajouter le poulet à feu très vif. Faire cette étape par lots de deux ou trois morceaux.

Réserver la casserole et laisser refroidir. Mettre en purée la moitié du mélange de champignons dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il devienne lisse et crémeux.

Dans un bol, mélanger la purée de champignons avec la sauce béchamel, le sel, la muscade, le Parmigiano Reggiano, les œufs et les jaunes d’œufs. Remuer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils se mélangent complètement. Incorporer délicatement les champignons et le poulet restants.

Beurrer un moule ou des petits moules individuels et enrober de chapelure. Remplir le moule ou les moules avec le mélange de champignons. Placer le moule ou les moules dans un bain-marie avant la cuisson. Cuire au four jusqu’à ce que la partie supérieure du sformato devienne dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. La cuisson prendra entre 30 et 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes.

Pour faire la sauce, mélanger le Parmigiano Reggiano râpé, la crème épaisse, le sel et le poivre dans une petite casserole. Chauffer doucement en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et crémeuse.

Pour servir, placer le sformato sur une grande assiette. Couper en tranches de 2 po (5 cm) et les placer sur des assiettes de service. Verser le fondant sur les tranches et servir immédiatement.

Remarque : Le sformato est une sorte de crème ou de flan italien. En Italie, le sformato est servi en premier plat, mais vous pouvez également le servir comme plat principal ou accompagnement léger pour le dîner.