Recetas

Precalentar el horno a 200 °C. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír cebolla y hongos hasta que se doren. Caliente el resto del aceite y soase el pollo a fuego muy alto. Haga esto en lotes de dos o tres.
Aparte las sartenes y deje que se enfríen. Haga un puré de la mitad de la mezcla de hongos en el procesador de alimentos hasta que quede suave y cremoso.

Mezcle el puré de hongos en un tazón con la salsa bechamel, sal, nuez moscada, Parmigiano Reggiano DOP, huevos y yemas de huevo. Revuelva los ingredientes hasta que se hayan combinado por completo. Incorpore con cuidado el resto de los hongos y el pollo.

Engrase con mantequilla un molde o moldes pequeños individuales y cubra con pan molido. Llene el molde con la mezcla de hongos. Coloque el molde en agua (baño maría) antes de hornear. Hornee hasta que la parte de arriba del sformato se haya dorado y pueda insertar un palillo en el centro que al salir esté limpio. Le va a tomar de 35 a 40 minutos. Retire y enfríe por 15 minutos.

Para hacer una salsa, mezcle el Parmigiano Reggiano DOP rallado, la crema para batir, y la sal y pimienta en una olla pequeña. Caliente con cuidado, agitando de manera constante, hasta que la salsa se vuelva suave y cremosa.

Para servir, voltee el sformato sobre un plato grande. Corte en rebanadas de 5 cm y colóquelas en platos para servir. Sirva encima una cucharada del fondant y preséntelas de inmediato.

Nota: El sformato es un tipo de crema o flan horneado italiano. Por lo general, es un primer plato en Italia, pero puede servirse también como el plato principal de un almuerzo ligero o como guarnición.