Recetas

Hierva una olla grande de agua con sal para el espagueti. Mientras se calienta el agua, sofría el tocino y la cebolla juntos en el aceite de oliva en una sartén grande hasta que estén bien cocidos.

Cocine el espagueti hasta quedar al dente y después drene casi toda el agua, pero deje más o menos ½ taza de agua en la pasta.

Combine el huevo ligeramente batido con el queso Grana Padano DOP, y sazone con sal y pimienta en un cazo mediano. Agregue esta mezcla a la pasta y al agua y bata continuamente. Es necesario batir para evitar que la mezcla se convierta en un huevo revuelto. Agregue la mezcla de tocino y cebolla y mezcle bien. Sirva con Grana Padano DOP adicional y pimienta recién molida. Decore la pasta con un huevo frito, esto es opcional.

Nota: Las pastas alternativas que se pueden utilizar son fetuchini y tagliatelle, en lugar de espagueti, pero esta pasta no funciona con penne o cualquier otro tipo de pasta de tubo corta ya que la salsa se adhiere a las hebras largas.

Por el chef Ritu Dalmia